Le chocolat est un ingrédient de cuisine gourmand très apprécié à tous âges. Pour la réalisation des petits chocolats il y a deux étapes à suivre. Tout d'abord il faut faire les coques en chocolat puis la garniture.

Tout d'abord pour avoir un chocolat bien brillant et croquant il faut préparer le chocolat de manière à ce qu'il cristallise bien. Pour avoir de belles coques il faut tempérer son chocolat. Il y a deux manières de faire cela au bain marie ou avec une opération de tablage sur le marbre. Ces deux techniques vont permettre d'avoir un chocolat qui va bien cristalliser. C'est avec ces techniques que les grands pâtissiers et les industriels réalisent les chocolats que l'on trouve dans le commerce.
Une fois les coques en chocolats prêtent il faut les remplir avec une garniture pour leur donner une saveur particulière.

Quel chocolat utiliser?

Pour faire de petits chocolats de pâques il faut prendre du chocolat de couverture en pistole avec des marques comme Valrhona ou encore Cémoi. Le chocolat de couverture permet d'avoir un produit sans ajout qui va bien se tempérer et donner une belle couleur.

De plus le chocolat en pistole permet de facilité la fonte et ne pas trop cuire le chocolat. On peut le trouver dans différentes couleurs et types de chocolat.

Avec quoi les garnir?

Il existe différents moyens de garnir des petits chocolats. Il est d'abord possible de ne pas les garnir et de les laisser vides comme c'est le cas dans la réalisation d'œufs en chocolat de paques.

Dans le cas de la réalisation de chocolats fourré il est possible d'ajouter différents ingrédients simples ou à préparer pour avoir des saveurs uniques dans chaque chocolat :

- Nutella et noix,
- Ganache au chocolat,
- Caramel au beurre salé,
- Confiture de lait,
- …

Il existe beaucoup de possibilité pour donner des saveurs originales aux petits chocolats.

Faire des petits chocolats à garnir

Partager cet article